Профессор Университета Вернадского Альмира Бухарова выступила экспертом в программе «Доброе утро» на Первом канале. Вместе с врачом-эндокринологом и селекционером она рассказала, как цвет перца связан с его спелостью и пользой.

Оказывается, зелёные, жёлтые и красные перцы — это не разные сорта, а разные стадии созревания одного плода. Недозрелые перцы содержат много хлорофилла и меньше сахара. По мере созревания хлорофилл разрушается, накапливаются каротиноиды, которые придают цвет, насыщенный вкус и аромат. Максимум витаминов — именно в красных плодах: витамины А, Е, К, группы В и, конечно, много витамина С. Чтобы сохранить все полезные свойства, яркоокрашенные плоды лучше есть свежими — например, в летних салатах.